 |
|
カテゴリ：お料理･お菓子
いよいよあと数時間で本年もおしまいです。
我が家は、次女はお正月もお仕事ですし、夫の帰国も一月中旬なので、なんだかいまいちお正月気分ではありませんが、それでも一年の区切りですからおせちを作りました♪ こちらが、我が家特製揚げもの系のお重箱です。  煮物などは、傷みが早いので、タッパーに入れて冷蔵庫でスタンバイしています。 で、不格好ですが、おせちにお勧めなのがクリームコロッケです。 私の母も作っていましたから、私にとっては欠かせない味ですが、他の方にお話しすると珍しがられる一品です。 でも、クリームコロッケは冷たくなっても普通のコロッケよりも美味しいですし、和食が多いおせちにクリーム味が入るとなかなか素敵なアクセントになります。 作り方は、それぞれですが、私のお勧めは、粉５０ｇ、バター４０ｇ、牛乳２カップです。 この配合で作れば、だまのない、でも揚げやすい硬さの種ができます。 そして、クリームコロッケがパンクしやすいとお悩みの方にお勧めなのが、茹で卵です。 味ももちろん美味しくなりますが、茹で卵のみじん切りを加えると、黄身がソースの水分を吸うようでとても扱いやすい種になります。（もちろん、２時間以上冷蔵庫で冷やすほうがさらに扱いやすいです） 粉と、バター、牛乳、ハム、卵などがあればできますが、ご馳走感があるのも嬉しいです。 お正月だけでなく、お買い物に行きたくない日などにお勧めのメニューです  鴨のコンフィをお料理の先生からおすそ分けしていただいたので、作りました（＾◇＾）
 作ったと言っても、塩こしょうして、フライパンで焼き、オーブンで仕上がるとってもお手軽な調理です。 コンフィは、フランスの保存食で、肉類などを植物性や動物性の油脂の中で低温で長時間煮たものです。なので、自分の調理部分は、最後の温めと皮のパリパリ感を出すだけなので、鶏のもも肉を焼くよりもお手軽、しかも、しっとり美味しいお肉が食べれます。 油の中で煮てあると言っても、お味はどちらかと言えば、あっさり美味しく油臭さなどはありません。鴨のコンフィを焼いた後の脂もとても美味しいので付け合わせのお野菜をぜひ炒めていただきたいです。 コンフィは一般的なお肉屋さんでは扱っていませんが、ネットで知らべれば、いくつか取り扱いもあるので、クリスマスにチキンは一般的でちょっとと思われている方に、ぜひお勧めしたいと思います
昨日年末に向けて食材の整理をしていたら、大豆の袋が出てきたので、今朝、久しぶりに茹で大豆にして、ぶどう豆を作りました♪
 娘たちは、どちらかと言えば、スープやチリビーンズなどのほうが好きですが、honyankoは年々煮豆が好きになっています（*^_^*） もちろん、自分で作るのですから、袋の半分はぶどう豆にして楽しんでいます♪ ＢＵＴ，本当に久しぶりすぎて、今回は、お豆の下ゆでが少し硬かったです＞＜； お醤油を入れると硬くなるのを忘れて、下ゆでの時間が短めでした。そのため、ちょっと噛みしめタイプのぶどう豆になってしまいました。 まぁ、これはこれで美味しいかと一人自分を慰めて、お茶請けに楽しんでいます。 お正月の黒豆は失敗したくないので、黒豆の練習と思って、１２月の間にもう一度くらい挑戦してみようと思っています
恥ずかしながら自分のお誕生日だったので、大好きなラムのローストを焼きました♪
 ラムは、臭うし硬いと嫌う方も多いですが、玉ねぎやセロリでしっかりマリネしてから、塩胡椒を強めにして２００度のオーブンで１５分焼けば、臭みもなくやわらかくいただけます。 オーブンにお任せなので、ステーキより楽だと個人的には思っています。 それにラムは、賞味期限が迫っているものはかなり値引き率が大きいので、それも魅力です（*^_^*） で、その付け合わせに、人参のグラッセを作り、この前生姜味のグラッセを食べたと長女が言っていたのを思い出し、最後のグラッセにセルフィユ軽井沢の生姜茶とバターでしあげました！ 大成功です！！ 今まで作ったグラッセの中でもかなり高得点のグラッセになりました。 生姜の風味がほんのり人参について、これはしばらくはまりそうです。 たぶん柑橘系の味が入っていることで人参の味が複雑になり、美味しいのだと思います。 ｃｅｒｆｅｕｉｌ軽井沢の生姜茶 でグラッセ、お勧めしまーす Cerfeuil セルフィユ軽井沢ファンサイト応援中
ＮＨＫの月曜夜 プロフェッショナル仕事の流儀の特集は栗原はるみさんでした。
お料理の本も雑誌もよく買わせていただいているので、大喜びで録画してじっくり何度も拝見しています。 で、そのテレビで、こちらのタルトタタンをそれこそ５０回以上も工夫されて完成されていました。 haru_mi秋号は私も持っていましたし、紅玉もりかちゃんマーケットの美味しい紅玉が手元にあったので、早速挑戦してみました！ ＢＵＴ，一回目はりんごを煮過ぎてジャムのようになってしまいました。  味は悪くないのですが、求めていたものとは違う・・・・＞＜； で、二日後の本日リベンジしました。  が、今回は、キャラメリゼにしようと思うあまり、焦げが出てしまいました($・・)/~~~ なかなか、りんごを煮るのも奥が深いです。 ただし、今回は、りんごの形が煮崩れなかった点は収穫でした。 レシピはばっちりなので、あと５回ぐらい作れば、なんとか理想形に近付きそうです。 今年の冬の間に自分のものにしたいと思っています
いつも美味しいものを買わせて頂いているリカちゃんマーケットさんの紅玉林檎が我が家に届きました♪
 ちょっと何日か忙しかったものですから、まずは玄関に飾って、香りを楽しみました。 今年の紅玉も、色も香りも素敵に美味しそうです。 で、今日、やっと、りんごをお料理しました♪ 本日作ったのは、イギリスで人気があるというリンゴのプディングです。  ネットを見ていて前から作りたかったこちらのレシピを再現しました！ 材料が、粉、牛乳、砂糖、水、バター、シナモン、グローブと少なめでしたし、泡立てなどの必要もないレシピなので、初めて作るのでも気軽にチャレンジできました（＾◇＾） と言っても、レシピ通りではなく、種自体は、フードプロセッサーで作るというさらに手抜きでしたし、グローブも省略したので本格的な味わいからは遠いかと思いますが、出来栄えはいい感じに仕上がり大満足です。 味は、紅玉林檎の酸味が、生地の甘みを引き立てて、美味しいです。(といっても、砂糖は本来のレシピでは大匙２、私は少し余分に使ったので大匙３ぐらいとかなり健康的な甘さです） 本日は熱々を食べましたが、冷蔵庫で冷やして食べても美味しいと思うので明日が楽しみです。 ホットケーキを焼くよりもオーブン任せで出来上がるので、お手軽です。 お子さんと一緒に初めてお菓子を作る時などに使いやすいレシピかと思います。 ただ、レシピでは一番最初にバターを塗った耐熱皿にリンゴを並べるとありますが、５０グラムものバターは塗るには量が多いので、薄く塗った後リンゴを並べ、上にバターを載せ、さらに少しお砂糖もふって焼きました。そうすると生地を流す前にオーブンから取り出すとリンゴの果汁とバターが熱々ソースになっていてリンゴがバター煮状態になっていました。 リンゴさえ剥けばあっという間に出来上がるので、リンゴがなくなる前にもう一度くらい作りたいと思っています
秋になって美味しいものがたくさん出てきましたね♪
美味しいサラダとデザートを教わったので自分のためにアップしておきます。 先週、会社の先輩に教えていただいたサツマイモとレーズンのサラダです。  ドレッシングのマヨネーズにヨーグルトを混ぜることが美味しさのポイントだそうです。 ちょっと甘いほうが美味しいので、さつま芋をゆでる時に、大匙１ぐらいのお砂糖を加えて茹でました。 ドレッシングにコンデンスミルクを少々加えてもよいかもしれません。 レーズンが入ることでアクセントになって、さつま芋の単調な甘さが救われてお菓子みたいで美味しいです。 お肉の付け合わせなどに甘くてさっぱりしてお勧めです 昨日お料理の先生に教わったジャスミンティー風味のパンナコッタのイチジクソースがけです。  レシピは先生のオリジナルなので掲載できませんが、イチジクをたたいてシロップと合わせたソースが何ともいえず美味しくてはまってしまいました。 反省点は、もう少し細かくイチジクをたたくと、もっと色が均一化して良かったなと思います。 先生によるとフードプロセッサーで細かくするとイチジクの種がつぶれてしまうので、丹念に包丁でたたくのが美味しさのコツだそうです。 といっても、特に面倒な工程は包丁でたたく以外にはないのが嬉しいです。バニラアイスなどにかけてもおしゃれでおいしいと思うので、しばらくはまってしまいそうです
今朝は涼しかったので、以前友人のお宅で食べたチーズマフィンを真似して焼いてみました♪
 友人のお家で食べたものはクリームチーズがごろっと入って蜂蜜をかけて食べるのが美味しかったのですが、今回は、お食事代わりになるものをイメージしたので、プロセスチーズを入れてみました。 なかなか美味しく出来たので、自分のために、配合を忘れないようにメモしておきます。 砂糖 ６０グラム バター ５０グラム 小麦粉 １００グラム Ｂ.Ｐ 小さじ１ 卵 １個 塩 一つまみ 牛乳 ６０ＣＣ 作り方は、普通のマフィンと同じで、バターに砂糖をすり混ぜ、卵を加え、Ｂ.Ｐ、塩を加え、小麦粉と牛乳を半分ずつ加えて生地を緩めたら生地の完成です♪ 今日は、中にチーズを入れたので、最後に、粉チーズも一面に振ってみました。 で、生地の真ん中とトップにプロセスチーズの角切りを入れて焼きました。 この量で、小タイプのカップケーキ型利用で５個できました。 食べた感想としては、チーズ好きならお好きな味だと思います。 今回は入れませんでしたが、ブラックペッパーを少し入れても、ピリッとした味が加わるので美味しいと思います。 粉チーズも、かなり入れたつもりでしたが、もう少し入れてもよいかもしれません。 次回は、きちんと計量をしてさらなるベストバランスを見つけたいと思います
昨日、アメリカンチェリーのセール品に行きあったので、クラフティを作りました♪
アメリカンチェリーはそのまま食べると、味が少し濃すぎると思うことがありますが、クラフティにすると、そのちょっと強めの味がアクセントになるのでお気に入りのお菓子です。  作り方は、昔習っていたお菓子の先生のレシピのアレンジです。 先生の美味しくする秘訣はレモンの皮を摺って一個分入れることなので、そこは外していません。こうすることで、爽やかな美味しさになります。 年に一度は作りたいケーキの一つなので、宿題ができたようで勝手にホッとしています。 バターケーキは、本来なら室温で楽しむべきですが、我が家ではクラフティに関しては、冷蔵庫で冷やして食べるのが好きです。 今日も暑いですが、クラフティとアイスティのおやつで夕方からの夏祭りのお手伝いを頑張りたいと思います  （おまけ） 皆さんご存じだと思いますが、こんなに暑い時期は、アイスティを作るのに一番便利なのがお日さまです。お気に入りの茶葉、あるいはティーバックをお水に入れてしばらくすると、水だしの濁りのない美味しい紅茶が出来上がります。 以前、アメリカ人の方から教わったのですが、彼女はsunshine teaと呼んでいました。 名前だけでうっとりして、早速それ以来真似しています(*^^)v
カゴメさまから出ているトマトと醤油のまろやかポン酢トマぽんで、
 トマトサラダを作りました♪  これ、とっても簡単なんですけど、かなり美味しくできたので、材料をメモしておきますね♪ まず、トマトを適当に切ります。それをトマぽんに蜂蜜を適宜加えた液につけ込み、冷蔵庫で冷やします。 次に、トマぽんを水で倍量に薄め、蜂蜜を入れ、ゼラチンを入れてジュレ状にします。今日は、トマぽん５０ｃｃ、水５０ｃｃ、ゼラチン３ｇです。蜂蜜は、お好みですが、やや甘めが個人的にはお勧めです。 で、ジュレが３０分ほどで固まりますので、そしたら、マリネしたトマト、クリームチーズ、アボカドを合わせ、上からオリーブオイルとジュレをお好みでかけたら出来上がりです。 仕上げにバジルなど加えますと、ちょっとイタリアンなサラダです。 トマトをお砂糖入りポン酢につけるのは、農家の友人に美味しいからぜひしてみてと教えてもらって以前からしていたのですが、トマぽんで作ると、もともとトマトが入っているので、一層おいしかったです。 ジュレも赤くてきれいなので、サラダ以外に、カッペリーニなどの細いパスタに合わせても美味しそうですし、お豆腐や焼きナスなどの上に載せて、オクラなどをトッピングするのもきれいかなと思います。 もちろん、お酒のつまみにカプレーゼは一度してみたいと思っています（*^_^*） ジュレは面倒と思われる方もあるかと思います。 その時は、ジュレは作らなくても、トマトだけは一度トマぽん＋蜂蜜の液でマリネしてみてください。 あまり美味しくないトマトでもそれなりに、美味しいトマトはより一層おいしくなるので、お勧めです トマぽんとっても美味しいので、次は炒め物の味付けに使ってみたいと思っています。美味しく出来たら、またご報告します < 前のページ次のページ >
|
 |
 by honyanko カテゴリ
以前の記事
2012年 12月
2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 06月 2008年 05月 2008年 04月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 2007年 11月 2007年 10月 2007年 09月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 06月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 2006年 12月 2006年 11月 2006年 10月 2006年 09月 2006年 08月 2006年 07月 2006年 06月 2006年 05月 2006年 04月 2006年 03月 2006年 02月 2006年 01月 2005年 12月 2005年 11月 2005年 08月 2005年 07月 2005年 06月 2005年 05月
お気に入りブログ
最新のコメント
おすすめキーワード（PR）
お世話になっています
ブログパーツ
ファン
 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
